La sal negra, el queso y el pan son algunos de los alimentos poco saludables que venden los supermercados

La sal negra, también conocida como kala namak o sal negra del Himalaya, proviene de las minas de sal de India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y otros lugares del Himalaya. O eso pensábamos.

El Dr. Guy Hatchard descubrió recientemente, para su sorpresa, que la sal negra que compramos en los supermercados no es un mineral extraído de la naturaleza, sino una mezcla manufacturada de productos químicos, incluido el fluoruro. «Durante años me he estado envenenando sin darme cuenta», dijo.

El mercado negro de la sal y lo que significa para todos nosotros

Por el Dr. Guy Hatchard

Los textos tradicionales del Ayurveda lo recomiendan como ayuda para la digestión. Recientemente, se ha convertido en una sensación entre los cocineros y chefs occidentales que buscan sabores nuevos y emocionantes para sus platos. En las tiendas, a menudo se etiqueta como «sal volcánica india», y siempre imaginé que se extraía en algún lugar remoto y exótico del Himalaya.

Pero no es volcánico en absoluto, navegando por Internet descubrí que se fabrica mediante un proceso antiguo que utiliza calor extremo para fusionar un tipo particular de sal mineral con una variedad de hierbas y frutas. La sorpresa llegó cuando descubrí que solo quedan un par de lugares que preparan la preciada sal con métodos tradicionales. En cambio, las empresas industriales están fabricando una sal similar que tiene un sabor similar pero que, de hecho, es una mezcla de productos químicos, algunos de los cuales, como el fluoruro, son bastante venenosos. Por lo tanto, durante años me he estado envenenando sin darme cuenta.

Puede comentar que tal vez la falta de regulación en el diverso mercado indio sea la culpable, mientras que aquí en Occidente tenemos normas y etiquetados más estrictos, pero ¿es este el caso? Entre los productos de exportación más preciados de Nueva Zelanda se encuentra la mantequilla, procedente en su mayoría de vacas alimentadas con pasto, que deambulan por pastizales verdes, a menudo a la vista de las montañas nevadas. Hasta aquí, todo bien, hasta que empiezas a preguntar cómo se hace la mantequilla. Numerosos videos de YouTube explican un proceso muy tranquilizador de batir crema. Sin embargo, más del 90% de la mantequilla que se encuentra en las tiendas ya no se elabora de esa manera.

Las fábricas gigantes utilizan tecnologías secretas que se asemejan más a la fabricación de margarina. Esto implica separar los diferentes tipos de grasa en la crema y usar solo las grasas más blandas para hacer mantequilla para untar. Los elementos esenciales de este proceso se descubrieron en Nueva Zelanda en 1970, pero solo se generalizaron alrededor de 1990, momento en el que, después de mucha investigación, se había perfeccionado un proceso de fabricación industrial comercialmente viable. Entonces, ¿qué pasó con las grasas más duras? Sí, lo adivinaste, no se tiraron. Es posible que hayan encontrado su camino en la mantequilla común.

Es posible que tu abuela te diga que alrededor de 1990 la mantequilla ya no funcionaba como solía hacerlo en la repostería casera. Mientras que aquellos que hacen mantequilla clarificada, o ghee, para cocinar encontraron que cuando se calienta, la mantequilla se separa en extrañas capas de líquido lechoso y grasa verdosa inadecuada para ghee. Nadie informó al público del cambio, y las implicaciones para la salud del contenido de grasa de separación dura siguen siendo una pregunta abierta, sin duda sin investigar y barrer debajo de la alfombra. Los fabricantes de mantequilla de todo el mundo utilizan ahora estas técnicas, aparte de las pocas lecherías boutique que siguen batiendo tradicionalmente.

Esto ha sucedido a pesar de que el batido tradicional puede ser y ha sido un proceso simple a gran escala. También es muy fácil hacer mantequilla en casa. Es el trabajo de solo unos minutos batir la crema a temperatura ambiente con un batidor o un ayudante de cocina y luego exprimir el suero de leche, que se puede usar en otros platos deliciosos.

La industria láctea mundial no se detuvo ahí

A medida que el vegetarianismo se hizo más popular, el uso de cuajo animal en el queso se convirtió en un problema de marketing. El cuajo animal se utiliza para precipitar la cuajada de la leche como primera etapa de la elaboración del queso. La solución fue el «cuajo microbiano». Era mucho más barato, más fácil de conseguir y aceptable para los vegetarianos amantes de los animales. El cuajo microbiano se fabrica en un laboratorio y es tan poderoso que solo unas pocas gotas precipitan los sólidos de la leche líquida. Hoy en día, casi todo el queso en todo el mundo se elabora con este cuajo microbiano llamado «ético». Eso es progreso, ¿verdad?

Solo piense, cuando come queso, ahora está ingiriendo un poderoso agente diseñado en un laboratorio para precipitar sólidos en solución. Bueno, hay una gran cantidad de sólidos que felizmente realizan sus funciones en solución en nuestro cuerpo. Somos 60% agua. Si tiene problemas de estreñimiento, hemorroides, coagulación de la sangre, venas varicosas, dolores menstruales y otros problemas de salud relacionados con la congestión o la coagulación, puede considerar la cantidad de queso comercial que está consumiendo.

Sin embargo, puede crear queso fresco en casa en diez minutos calentando la leche entera (no la leche homogeneizada) hasta que hierva por completo, luego apague el fuego y agregue un poco de vinagre, jugo de limón o yogur puro. Revuelva y tamice para crear un queso fresco sabroso y saludable. Si te apetecen los sabores fuertes, los quesos como el brie o el camembert y algunos quesos europeos todavía se elaboran con métodos tradicionales (pero lee las etiquetas).

Nos gusta una rebanada de pan con mantequilla y queso, y aquí también los químicos industriales trabajan duro. En 1961, se inventó el proceso de pan de madera de Chorleywood, que permitió la producción continua de pan en lugar del proceso tradicional por lotes. Esto requirió la introducción de grasas duras y algunos mejoradores de pan misteriosos, que han dado al pan envasado moderno esa cualidad elástica y gomosa que parece durar semanas.

Sin embargo, no hay problema, puedes comprar una panificadora automática y la máquina te la hará sin grasas duras. Los amantes del pan conocerán las masas ácidas y tendrán sus tiendas artesanales favoritas.

Ingredientes sintéticos aprobados como equivalencia sustancial

Puedes ver el problema, ¿verdad? Los fabricantes a escala industrial se están apoderando de nuestro suministro de alimentos y lo están cambiando sin decírnoslo. Los reguladores gubernamentales trabajan codo con codo con estas empresas. El organismo regulador médico de Nueva Zelanda, Medsafe, enumera más de 3.000 ingredientes sintéticos que ha «aprobado», a menudo bajo una convención conocida como «equivalencia sustancial». Por lo general, esto no implica pruebas, sino que si algo se ve y sabe similar a un ingrediente natural o tiene una composición química algo similar, probablemente esté bien y, por lo tanto, aprobado para el consumo general, ¿o está bien?

Un estudio de 2019 en los EE. UU., el país que lidera el camino hacia la producción y el procesamiento industrial de alimentos, titulado «Carga de síntomas gastrointestinales en los Estados Unidos: resultados de una encuesta representativa a nivel nacional de más de 71,000 estadounidenses«, registra que hay más de 100 millones de visitas en ambulancia a los departamentos de emergencia cada año en los EE. UU. como resultado de problemas gastrointestinales («GI»). Una encuesta realizada a 71.000 personas reveló que durante la semana anterior (sí, sólo una semana representativa) los síntomas incluían acidez estomacal/reflujo (30,9%), dolor abdominal (24,8%), hinchazón (20,6%), diarrea (20,2%) y estreñimiento (19,7%). Los síntomas menos frecuentes fueron náuseas/vómitos (9,5%), disfagia (5,8%) e incontinencia intestinal (4,8%).

Por lo tanto, nuestra dieta altamente procesada y adulterada aprobada por el gobierno podría no ser tan segura después de todo. Hay varios factores que el consumidor cauteloso debe considerar aquí.

La pureza de los ingredientes (la agricultura ecológica excluye los pesticidas), los aditivos, las sustituciones sintéticas, la modificación genética y los cambios en los procesos tradicionales. La laxitud de las regulaciones está permitiendo que todo esto se altere sin discusión pública ni etiquetado.

Lo que me lleva de vuelta a la sal negra. Estaba realmente disgustado, pero entonces debería haber estado más alerta y menos ingenuo. Los supermercados ahora están llenos de alimentos envasados procesados que no son saludables y es una larga lista.

Los holandeses tienen un dicho: «Si quieres ser feliz por un día, emborrachate. Si quieres ser feliz durante un año, cásate. Pero si quieres ser feliz toda la vida, planta un jardín».

Si aún no has votado con los pies, puedes empezar con un huerto. Si la jardinería es muy nueva e intimidante, habla con vecinos y amigos que puedan ayudarte a empezar. La civilización moderna comenzó con la agricultura, asegúrate de que no termine con la cultura biotecnológica.